Anne Köftesi, Kadınbudu Köfte ve Adana Kebap Tarifi Tek Videoda

Mükemmel Ev Köftesi

Genişçe bir kaseye, ½ kg çift çekim dana döş kıymayı,1,5 adet soğanı ince ince, köftede çok görünmeyecek şekilde doğrayıp koyun. Dilerseniz soğanı mutfak robotunda da çekebilirsiniz ancak çok fazla püre yapıp suyunu çıkarmayın. Bas çek yaparak bir kaç seferde güzelce doğrayabilirsiniz. 2 çorba kaşığı galeta ununu, 3 çay kaşığı köfte baharını, 2 çay kaşığı kimyonu, 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ve toz tatlı biberi ekleyin. Köfteyi bir arada tutup biraz da nemlendirmesi için 1 yumurtayı, köfteyi yumuşatması için 1 çorba kaşığı sirkeyi, tüm lezzetler birbirine daha rahat geçsin diye 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve köftelerdin daha pofidik olması için 1 çay kaşığı karbonatı ekleyip yaklaşık 3 dakika güzelce, bastıra bastıra yoğurun. Son olarak yarım bağ maydanozu da incecik kıyıp köfteye ekleyin ve biraz daha yoğurun. İdeali köftenin bu haliyle yarım saat beklemesi. Hem galeta unu, hem karbonat iyice işlesin, lezzetler birbirine iyice geçsin diye ama vaktiniz yoksa hemen de pişirebilirsiniz. Bu haliyle de yiyeceğiniz en iyi köftelerden biri olacağının garantisi benden. Harçtan cevizden irice bezler alıp, iki elinizin arasında çok bastırmadan hafif yassı köfteler hazırlayın. Ardından iyice ısınmış ızgara döküm tava da iki tarafları da güzelce renk alana dek pişirin. Pişirirken bir tarafı iyice pişip tavayı bırakmadan çevirmeye çalışmayın. Böylece güzel ızgara izleri dağılmadan oluşabilecek. Herkese ‘bu ne ya?’ dedirtecek mükemmel ev köfteniz emrinize amade.

Kadınbudu Köfte

300 gr çift çekim dana döş kıymanın yarısını yağsız tavada kavurmaya başlayın. Kıyma kahverengileşip suyunu bıraktığında ince kıyılmış bir soğanı da tavaya ekleyin ve yüksek ateşte soğanlar iyice saydamlaşana kadar kavurmaya devam edin. Ardından soğuması için kenarda bekletin. Küçük bir tencerede 1,5 çay bardağı pirinci haşlayın. Bunun için evde kalan pirinç pilavını da kullanabilirsiniz. Aklınızda olsun pirinç pişince yaklaşık iki katına çıkacaktır. Bu yüzden pilav kullanacaksanız yaklaşık 3 çay bardağı kullanmanız gerekecek. Kalan çiğ kıymaya 1 yumurta kırın. 2 tane karanfili ezip içine ekleyin. 2 tatlı kaşığı toz yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, 2 çay kaşığı köfte baharı, 1,5 çay kaşığı tuz, 1,5 çay kaşığı karabiber ekleyin. 15 dal maydanoz ve 10 dal dereotunu ince ince kıyıp karışıma ekleyin. Üzerine soğuttuğunuz kıymayı ve süzüp soğumuş pirinci de ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar yoğurun. Önünüze iki tabak alın ve birine 1 kase un koyun. Diğerine 2 yumurta kırıp çırpın. Genişçe bir tencereye kızartmak için ayçiçek yağı koyup altını açın. Köfte harcından bir avuç kadar alıp elinizde hafif yassı ve elips hale getirin. Önce una bulayıp hafifçe vurarak fazla unların dökülmesini sağlayın. Ardından yumurtaya bulayıp kızgın yağa atın. 1-2 dakika altın sarısı renk alana kadar kızartın. Çıkartıp bir peçeteye fazla yağlarını bıraktıktan sonra yanında roka ile afiyetle yemeniz için hazır!

Adana Kebap

2 diş sarımsağı tezgahta bıçağın yanıyla ezin. Üzerine biraz tuz serpip ezmeye devam edin. Tuzla birlikte sarımsak çok daha rahat ve kolay ezilecektir. 2 adet kırmızı, 5 adet yeşil biberi de kıyıp sarımsakla karıştırın ve beraber de bir kaç tur kıyın. Sarımsak ve biberleri, kıymayı, 1’er çay kaşığı tuz ve pul biberi karıştırıp eşitçe karışana kadar yoğurun. Harcı 4 eşit parçaya ayırıp buzlukta bekletip iyice soğuttuğunuz yassı Adana kebap şişlerine geçirin. Yassı Adana şişiniz yoksa eczaneden dil çubuğu alıp onlara da geçirebilirsiniz. Geçirirken, önce elinizi ıslatın. Kıymaya elinizle elips şekli verip tam ortasından şişe geçirin. Ucundan başlayıp aşağı doğru yavaş yavaş eti şişe yayın. Ben pişirmek için bir yöntem geliştirdim. Döküm tavanın ısısında, tavaya direkt değdirip şişi tavanı iki kenarına yerleştirip, tavanın ısısıyla sürekli çevire çevire pişirin. Lavaşları hem etin yağını çekmesi gem de ısıtmak için şişlerin üzerine basın. Sumaklı soğanla birlikte, kolay İstanbul ev Adanası afiyetle yemeniz için sizi bekliyor!