Çarşaf Böreği (Kol Böreği) Tarifi

500 gr beyaz un, 1,5 kavanoz*
320 gr su, kavanozda 4 parmak yüksekliğinde su
1 dolu tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
500 gr çift çekim dana döş kıyma
1 kg soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1/4 muskat
* Kavanozun hacmi 660 ml

Geniş bir kaseye 500 gr beyaz unu ve 1 dolu tatlı kaşığı tuzu koyup karıştırın. Üzerine 320 gr ılık suyu ekleyin. Kasede iyice karıştırıp tezgaha alın ve yaklaşık 10 dakika hamur iyice yumuşayıp pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Ardından hamuru 4 bezeye ayırıp üzerine nemli bir bez örtün en az 20 dakika ama tercihen 1 saat dinlendirin. Bu arada içinin lezzetli kıyma kavurmasını yapabilirsiniz. Eğer kıymalı istemiyorsanız tabi ki patatesli, ıspanaklı veya dilediğiniz herhangi bir içle yapabilirsiniz böreği. 1 kg soğanı yemeklik doğrayın veya robotta püre olmayacak şekilde minik minik doğrayın. Geniş bir tavanın altını açın ve ısınınca 500 gr çift çekim dana döş kıymayı ekleyin. Önce kıymaların pembelikleri gidene kadar yüksek ateşte kavurun. Kıyma suyunu salıp çekmeye yakın doğranmış 1 kg soğanı içine ekleyin. Yüksek ateşte karıştırarak kavurmaya devam edin. Soğanlar da renk değiştirip şeffaflaşmaya başlayınca altını kısıp 1’er tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. 1 muskatın çeyreği kadarını da rendeleyin üzerine. Muskatın kıymaya ne kadar çok yakıştığını ve lezzetini katladığını anlatamam! Eğer kıyma yağsızsa biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Bundan sonra kısık ateşte yaklaşık yarım saat kavurmaya devam edin. Öyle ki soğanlar iyice yok olacak, yok olmayanlar da iyice kahverengileşip karamelize olacak. Tavanın dibi tutarsa arada biraz su ekleyip tavadaki güzellikleri sıyırabilirsiniz. Daha uzun dinlendirirseniz de kurumadığı sürece zararı olmaz.

Ardından tezgahı biraz unlayıp her bir hamuru yaklaşık 1 karış çapında merdane ile açın. Hamurları çok inceltmemek önemli. Bir tabağa 1 çay bardağı zeytinyağını koyun ve açtığınız hamurları bu yağa bulayıp bir tepsiye koyun. Yağlı ksımları birbirine değecek şekilde 2’ye katlarsanız daha az yer kaplarlar. Bu şekilde de 20 dakika bekletin. Tezgahın üzerini boşaltıp temiz bir masa örtüsü serin. Beklemiş hamur lardan birini alıp elinizin dış tarafıyla önce elinizde inceltin. Hamuru parmaklarınızla değil, ellerinizi yumruk yapıp dış taraflarıyla tutun. Hamur zaten kendi ağırlıyla aşağı inecek ve açılacaktır.

Ardından hamuru örtünün üzerine koyup kenarlarından çekerek açmaya başlayın. Açarken iki elinizle kenarları boyunca çeke çeke giderseniz daha rahat edersiniz. Özellikle burada 2 kişi yapınca süre çok daha kısalıyor. Yardımcı olacak biri varsa aklınızda olsun. Hamuru açtıktan sonra hazırladığınız harçtan hamurun içine 3 dolu çorba kaşığı kadarını eşit bir şekilde serpin. Hamurun kalın kalan kenarlarını çekerek alın. Bu parçalar böreğin içinde olunca çıtırlığını bozuyor ve kaba geliyor. Bezi size yakın taraftan yavaşça kaldırın ve hamuru rulo yapın. Hamur kendiliğinden dolanacaktır kendi üzerine. Kenarları fazla boşsa kopartıp alın ve hamurun ortası çok kalınsa biraz çekip inceltin. Hamuru 3’e katlayıp yağlanmış fırın tepsisine alın. Diğer hamurları da aynı şekilde açıp sarın. Üzerine tekrar zeytinyağı sürüp 190 derecede altlı üstlü çalışan fırında 30-35 dakika pişirin. Çıtır çıtır bol içli çarşaf böreğiniz hazır. Afiyet olsun!