Çin tuzu yani monosodyum glutamat ya da en çok bilinen adıyla MSG uzak doğuda yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcı. Bizde de E621 adıyla ya ...
Çin tuzu yani monosodyum glutamat ya da en çok bilinen adıyla MSG uzak doğuda yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcı. Bizde de E621 adıyla ya da MSG kısaltmasıyla hazır gıda ve atıştırmalıklarda sıkça kullanılıyor. Tabi açıkta satılan yiyecekleri de buna dahil etmek gerekiyor.Çin tuzu Japon denizlerinde bolca görülen Kambu yosunundan çıkarılan bir maddenin kristellendirilmesi ile elde ediliyor.İlk kez 1908 de Japon kimyacı İkeda tarafından bulundu.Doktor İkeda sofra tuzuna benzeyen kristalleri diğer yemeklerle karıştırdığında yemek tatlarının artarak kıatlandığını fark etmiş ve buna umami yeni 5. tat adını vermiş , bilindiği üzere tatlı ekşi acı tuzlu ve olmak üzere 4 temel tat var. Umami ise bu 4 temel tadın kıvamını arttırıyor ve böylece emsalsiz bir 5. tat ortaya çıkıyor. Umami tadı aslında yediğimiz tatlarda doğal olarak mevcut .Mesela bir domates veya mısır közlendiğinde ya da taze kesilmiş dana eti bekletildiğinde lezzetinin daha iyi olmasının nedeni bundan. Ya da balık ,midye, ithal peynirler, olgun domates ve bazı sebzelerde doğal olarak umami lezzetine sahip durumda. İşte çin tuzunun yemeklere yaptığı katkı tam da bu.Yani yapay yoldan umami lezzeti yaratmak. Sofra tuzu görünümündeki MSG uzak doğuda yaygın tüketildiğinden çin tuzu olarak biliniyor.Tek başına alındığında hiç bir şey ifade etmiyor.Tadı yok ama ne zamanki bir yemeğe ekleniyor o zaman işler değişiyor.MSG tat alma reseptörlerini yanıltarak beyne yanlış sinyaller gönderilmesine neden oluyor. Ve beyindeki sinirleri aşırı duyarlı hale getiriyor.Tabiki bu da o yemekle ilgili abartılı bir lezzet algısı oluşturuyor.Yani MSG aslıda kimyasal bir illüzyon bir kandırmaca. Hangi gıdaya katılırsa katılsın o gıdanın mevcut tadı adeta tavana vuruyor. Sonuç olarak MSG doyumsuzlukı hissi veriyor ve o yiyeceğe bağımlılık yapıyor.En çok da kırmızı et ,sebze ,sos ve çorbalarla uyum sağlıyor. O yüzdendir ki bazen ev de bazen de dışarda doymak nedir bilmeyen bir iştahla yedikçe yiyecesi geliyor insanın. MSG'nin en büyük zararı da bu zaten doyma mekanizmasına yaptığı kalıcı hasar ve zamanla doyma hissinin körelmesi ve vücutta yağ birikimi .
