Su Böreği Tarifi 12 Katlı Kıymalı ve Peynirli Su Böreği

750 gr beyaz un- 2 dolu kavanoz*
8 yumurta
1 çay bardağı su
1 çorba kaşığı tuz
200 gr tereyağı
250 gr çift çekim dana döş kıyma
200 gr beyaz peynir
10-12 dal maydanoz
*Kavanoz 660 ml lik

• Geniş bir kaseye 8 yumurta kırın. Üzerine 1 çay bardağı su ekleyip çatalla çırpın.
• Üzerine 750 gr beyaz un ve 1 çorba kaşığı tuz ekleyip yoğurmaya başlayın.
• Önce hamur bütünleşene kadar kasede yoğurun. Sonra tezgaha alıp iyice pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun.
• Hamuru rulo haline getirip mandalina boyutunda 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri elinizle yağlayıp yağlanmış tepsiye alın ve üzerlerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
• Hamurlar dinlenirken tezgahta hamur açacak alan açın. Mümkün olan en geniş tencereye su koyup kaynatmaya başlayın. En geniş kasenize de soğuk su ve bol buz koyun. Yanına da bir ilistir veya süzgeci ters çevirip istasyonunuzu kurun.
• 2 tane, tercihen aynı boy yaklaşık 40-50 cm çapın börek tepsisini yağlayın. Eğer tepsiniz çok küçükse hamuru yarım ölçü yapıp daha ufak börekler de yapabilirsiniz.
• 200 gr tereyağını ufak bir tencerede eritin.
• İlk bezeyi unlayıp tepsinin ölçüsünde açın ve tepsiye yerleştirin. En alt ve üst katını haşlamadan yerleştireceğiz ki çıtır çıtır kalabilsinler.
• 2. Bezeyi de aynı şekilde açın. Kaynayan suya atıp yaklaşık 10 saniye bekletin. Ardından iki kevgirle alıp buzlu suyun içine atın. Buzlu suda soğuduktan sonra alıp ilistirin veya süzgecin tersine serin.
• Fazla suyu süzüldükten sonra tepsiye kırışık bir şekilde yerleştirin ve üzerine 1 çorba kaşığı tereyağını gezdirin.
• Bu şekilde 4 kat daha yaptıktan sonra tam ortada malzemelerini ekleyeceğiz.
• 250 gr çift çekim dana döş kıymayı tavada 10-15 dakika önce yüksek ardından orta kısık ateşte kavurun. Biraz soğuduktan sonra içine 6-7 dal maydanozu kıyıp ekleyin.
• Peynirli iç için, 200 gr beyaz peyniri çatalla ezip içine 4-5 dal maydanozu kıyın. Eğer tamamını kıymalı veya peynirli yapmak isterseniz miktarları iki katına çıkartmanız yeterli olacaktır.
• Böreğin yarısına kıyma yarısına peynir koyduktan sonra 5 katı daha açıp, aynı şekilde haşlayarak ve soğuk suya koyarak yerleştirin.
• Son katı haşlamadan direk açın ve tepsiye yerleştirin. Kenarlarını alta doğru itip böreği kapatın.
• Bu şekilde ocağın üstünde iki gözü birden açarak ve tepsiyi yavaş yavaş çevirerek yaklaşık 15 dakika pişirin.
• Arada bir spatula veya bıçakla altını kontrol edebilirsiniz.
• Altı güzelce renk aldıktan sonra üzerine ikinci tepsiyi kapatın ve böreği çevirin.
• Diğer tarafını da aynı şekilde pişirince dışı çıtır içi yumuşak, katman katman su böreğiniz hazır. Afiyet olsun! Kendini tutup tepsinin yarısını yemeyenlerin önünde saygıyla eğiliyorum