Evde Taze Erişte Yapımı

300 gr beyaz un- 1 kavanoz*
100 gr su- kavanozda 1 parmak yüksekliğinde
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
Pişirirken;
2 dolu avuç erişte
1 dolu avuç ceviz
1 çay kaşığı tuz
1 silme tatlı kaşığı karabiber
2 silme çorba kaşığı tereyağı
1 adet közlenmiş kırmızı biber konservesi
70-80 gr İzmir tulumu- avuç ayası kadar
4-5 dal taze kekik

*kavanoz 660 ml.

300 gr beyaz unu tezgaha tepe gibi koyup ortasına bir krater açın. 1 çay kaşığı tuzu kenarlarına serpin. İçine 1 yumurta kırın ve 100 ml suyun birazını koyun. Çatalla çırpa çırpa kenarları yavaş yavaş alarak una yedirin. Unu çektikçe kalınlaşacak ve akmayan bir hale gelecek. Kalınlaştıkça suyun kalanını yavaş yavaş ekleyebilirsiniz. Tüm su bitip iyice kalınlaşınca artık elinizle yoğurmaya başlamanın vakti.
Hamur iyice pürüzsüzleşinceye kadar yoğurun. Yumurtanın büyüklüğüne göre su veya un ekleyebilirsiniz ama sert bir hamur olması gerek aksi halde suda haşlanınca dağılabiliyor. Hamur kıvama geldikten sonra 3 bezeye ayırın ve vaktiniz varsa daha rahat açabilmek için15-20 dakika bekletin. Ocağın üzerine bir sacı ters yerleştirin. Sacınız yoksa geniş bir tavada kullanabilirsiniz ama tavada pişirirken kenarlar yukarı kalkabiliyor.
Tezgahı biraz unlayıp bezeleri sacınızın büyüklüğüne göre 2-3 mm kalınlığında açın. Eğer sacınız daha büyük veya küçükse tabi ki bezleri daha büyük veya küçük yapabilirsiniz.
Açtığınız hamurların iki yüzünü de sıcak sac üzerinde yaklaşık 2-3 dakika pişecek ama kurumayacak şekilde pişirin. Biraz renk alırlarsa dert değil ama lavaş kadar pişirmenize gerek yok. Maksat keserken hamur olmasınlar ve rahat kesebilelim.
Pişirdikten sonra, her birini önce 4 dilime ayırın. Ardından her bir parçayı 2 parmak genişliğinde kesin. En son olarak da istediğiniz kalınlıkta doğrayın. Videoda da dediğim gibi ben yaklaşık 3-4 mm kalınlığında keserken çok eğleniyorum.
Artık erişteleriniz hazır isterseniz bu haliyle kurutup saklayabilirsiniz. Bol bol yapıp istedikçe kendi eriştenizi afiyetle yiyebilirsiniz.
Bu kadar erişte yapmışken biraz göz hakkı biraz karın açlığı olmuyor değil. Birazını taze taze haşlayıp yemenin de tadı bambaşka. Bunun için küçük bir tencereye su koyun. 1 çay kaşığı tuz koyup kaynatın.2 dolu avuç erişteyi su kaynayınca ekleyin. Geniş bir tavada 2 silme çorba kaşığı tereyağını eritip 1 dolu avuç cevizi elinizle içine parçalayın. Cevizler sakin sakin lezzetini tereyağına verirken 2-3 dakikada erişteler zaten pişecektir. Kevgirle biraz haşlama suyundan da alarak tavaya erişteleri koyun ve bu sırada tavanın altını iyice açın. Erişteler biraz kavrulup kahverengileşince tadı katlanıyor. Sonra 1 adet konserve közlenmiş kırmızı biberi uzunlamasına ikiye kesip şeritler halinde dilimleyin ve tavaya ekleyin. Eriştenin suyu bittikçe haşlama suyundan ekleyebilirsiniz. Böylece hem lezzetli suyu israf etmemiş olacağız hem de sanki kremalı bir erişteymiş gibi kıvamlanacak. Biberlerden sonra küp küp doğradığınız avucunuzun ayası kadar İzmir tulumunu ekleyip altını kapatın. Peynirin bir kısmı eriyecek ama arada parça parça ağzınıza gelip sizi mutlu edecek. 4-5 dal kekiğin yapraklarını da serpince taptaze erişteniz afiyetle yemenizi bekliyor olacak.