Sivas Katmer Tarifi

500 gr beyaz un- 1,5 kavanoz*
1 çay bardağı su- 100 ml
2 çay bardağı süt- 200 ml
250 gr tereyağı
1 paket instant maya 1 tatlı kaşığı tuz
1,5 boğum dil peyniri
50 gr beyaz peynir
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı yoğurt

*Bahsi geçen kavanoz 660 ml lik

· 250 gr tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin.
· 1 çay bardağı kaynar suyu 2 çay bardağı soğuk sütle karıştırın. İçine 1 paket instant maya ve erimekte olan yumuşamış tereyağından iki kaşık ekleyin.
· Tereyağı ekleyip maya canlanana kadar 5 dakika bekletin.
· Büyük bir kaseye 500 gr beyaz un ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
· Mayalı karışımı una ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
· Hamuru önce kasede karıştırın ardından tezgaha alıp iyice pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
· Hamur pürüzsüz hale gelince 4 eşit bezeye ayırıp bezeleri yuvarlayın.
· Unlanmış tepsiye bezeleri koyup üzerine nemli bir bez örtün ve yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında mayalayın.
· Unlanmış tezgaha bezelerden birini alıp önce elinizle ardından merdane ile yaklaşık 1 yufka büyüklüğünde açın.
· İçine erimiş tereyağından bir kaç kaşık sürüp yayın.
· Ardından sırasıyla üstten ortaya alttan ortaya ve yanlardan ortaya katlayıp kare haline getirin.
· Katlarken her kata biraz tereyağı sürmeyi unutmayın.
· İkinci bezeyi de aynı şekilde açın ve yağladıktan sonra ortasına ilk açtığınızı yerleştirip aynı şekilde üzerine katlayın.
· Tereyağının biraz sertleşmesi için tercihen mermer tezgahta tercihen 5-10 dakika dinlendirdikten sonra tekrar açın. Mermer tezgah yoksa buzdolabına da atabilirsiniz.
· Tezgahı tekrar unlayın ve katmeri yaklaşık 2 karış uzunluğunda kare haline getirin.
· Eğer sade istiyorsanız olması gereken boy bu.
· Peynirli için ise uzunlamasına biraz daha açın ve ortasına tel tel ayrılmış 1,5 boğum dil peynirini ve 50 gr beyaz peyniri koyun.
· Ortaya doğru üçe katlayıp kat yerlerini bastırın ve ters çevirip pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.
· 1 tatlı kaşığı yoğurt ve 1 yumurta sarısını karıştırıp katmerlerin üzerine sürün.
· Keskin bir bıçakla sık aralıklarla çok derin olmayan kesikler atın.
· 170 derecede altlı üstlü ve fansız çalışan fırında, alttan ikinci rafta sadeyi 35 dakika peynirliyi ise 50 dakika pişirince tel tel ayrılan nefis Sivas katmerleriniz çıtır çıtır yemeniz için sizi bekliyor.