Başka Türlü İçli Köfte Tarifi

İçi için;
1 büyük avuç yeşil mercimek
300 gr mantar
1,5 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
1,5 çay kaşığı pul biber
Su

Hamuru için;
2 su bardağı çiğ köftelik ince bulgur
2 adet yumurta akı
4 dolu çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı irmik
1,5 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı kaynar su
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz

Sosu için;
2 avuç ceviz
1 çorba kaşığı domates salçası
3 çorba kaşığı tereyağı


3 çorba kaşığı irmiği yarım su bardağı kaynar suda yarım saat kadar bekletin. 1 büyük avuç yeşil mercimeği bol suda 7 dakika kadar haşlayın. Mercimekler tam pişmesin, dişe gelir kıvamda olsun yeter.
300 gr mantarı, 1,5 adet kuru soğanı ve 3 diş sarımsağı yemeklik doğrayın. Eğer yabani mantar bulabilirseniz çok daha lezzetli olacaktır.

3 çorba kaşığı zeytinyağını ısıtıp içerisine sırasıyla soğan, sarımsak ve mantarı atın. Mantarları soğan ve sarımsak biraz kavrulduktan sonra birkaç seferde ekleyin. Hepsini birden eklerseniz tavayı soğutup suyunu bırakabilir. Üzerine haşladığınız mercimekleri ekleyin. 1,5 çay kaşığı tuz, 1,5 çay kaşığı karabiber, 1,5 çay kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber ile harcınızı lezzetlendirin.

Malzemeler iyice karışıp birbirine renklerini verene kadar kavurun. Mercimekler iyice pişince altını kapatıp soğumaya bırakın. Harç soğurken mutfak robotuna 2 su bardağı köftelik bulguru, şişirdiğiniz irmiği, 2 yumurta akını, 1 tatlı kaşığı kimyonu ve 1 çay kaşığı tuzu koyup çalıştırın. Robot çalışırken içine 1,5 bardak ılık suyu yavaş yavaş ekleyin ve yaklaşık iki dakika kadar robotu çalıştırın. Bu noktada cıvık bir hamurunuz olacak.

Karışım iyice özdeşleştikten sonra içine 4 çorba kaşığı unu yavaş yavaş ekleyin. Un, hamuru daha iyi tutacak ve şekil vermeyi kolaylaştıracak. Bulgurun cinsine göre un miktarını biraz arttırıp azaltabilirsiniz. Hamuru robottan alın ve 2-3 dakika elinizle yoğurun. Hamurdan 45 gr’lık toplar yapın ve tezgaha yayıp ıslattığınız iki kat streç filmin arasına yerleştirin. 0,3-1 cm arası istediğiniz kalınlıkta 15 cm genişliğinde açın. Daha ince açarsanız çatlayıp dağılabilirler. Üstteki streç filmi kaldırın ve içine 2 tatlı kaşığı kadar harç yerleştirin. Harcı hamurun tam ortasına değil ortanın biraz üstüne yerleştirin ki, kapatınca düzgün şekil alabilsin. Hamurun boşluklu kısmını alttaki streç filmle beraber kaldırıp harçlı kısmın üzerine kapatın.

Metal bir kase veya geniş ağızlı bir bardak ile hamurun üstüne katladığınız kısmını streç film üzerinden iyice bastırıp kapatın. Böylece D şeklinde kapalı içli köfteleriniz hazır.

Harç ve hamur bitene kadar bu şekilde köfteler hazırlamaya devam edin. Kenarda beklettiğiniz hazır köftelerin mutlaka üstünü nemli bir bezle veya streç filmle kapatın ki, beklerken kurumasın.

Geniş bir düdüklü tencerenin altına 3 parmak kadar su koyup kaynatın. Tencerenin buhar aparatına içli köfteleri koyun ve ayağıyla birlikte suya değmeyecek şekilde tencereye yerleştirin. Buhar moduna aldığınız düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin. Eğer tencerenizin buhar modu yok ise dilerseniz kapağının çevresindeki lastiği çıkartıp pişirebilirsiniz.

İçli köfteler pişerken 3 çorba kaşığı tereyağını bir tavada eritip biraz kahverengileşinceye kadar karıştırarak ısıtın. Üzerine 2 avuç kadar cevizi elinizle iri parçalara bölüp içine atın. Ardından 1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Pişen içli köfteleri çıkartın ve servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız yağdan gelişigüzel gezdirin. Bu yağ tadın bütünlüğü için ÇOK ama ÇOK önemli! Servis ederken frenk maydanozunun yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.