İzmir Köfte Tarifi

MALZEMELER

400 gr kıyma,
1 adet rendelenmiş soğan,
1 adet yumurta,
3 yemek kaşığı ekmek kırığı veya galeta unu,
1 avuç maydanoz (ince kıyılmış),
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı kimyon,
1 çay kaşığı karabiber,
2 yemek kaşığı un,
2 adet büyük boy patates,
Sosu için;

1 yemek kaşığı domates salçası,
2 adet rendelenmiş domates,
1 tatlı kaşığı toz biber,
1 su bardağı su,
Tuz,
Kızartmak için sıvı yağ.

*******************

Köftenin en sevilen versiyonlarından biri de İzmir köftedir sanırım. En azından benim için öyle. Fırında pişen her yemek gibi tencere yemeklerinden bir tık daha lezzetlidir. Doğru mudur bilmiyorum ama ben bunu yemeğin her yanının ısıyı eşite yakın derecede almasına bağlıyorum. Tencere yemeklerinde alttan alınan direkt ısı yukarı doğru iletilir, etkisi azalarak gider kısacası. Altı çabuk, üstü daha geç pişer bu mantıkla. Ama fırında her yandan eşit ısı geldiği için her yanı aynı anda pişer. Sosun kıvamı da daha yoğun olur bu nedenle. Yine buna bağlı olarak lezzeti de daha yoğun olur.

İzmir Köftenin Püf Noktası

İzmir köftenin lezzetini aldığı şey de bu nefis sosudur bence. Salçalı kıvamsız sulu İzmir Köfte makbul değildir gözümde. Ama sosu koyu çorba kıvamındaysa eğer tadına doyum olmaz. Sosunun koyu olmasını da en kolay sosa rendelenmiş domates ekleyerek sağlayabilirsiniz. Bu sadece İzmir Köfte için geçerli değil. Fırında pişen salça soslu tüm yemeklerde mümkünse 2 domates rendeleyin sosa. Lezzetinin önemli ölçüde arttığını farkedeceksiniz.

Afiyetle kalın…