Malzemeler:
1 kg hamsi
1 tatlı kaşığı tereyağı
2-3 yemek kaşığı mısır unu
Tuz.
Pilav için
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
1 çay kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
3 avuç ince kıyılmış maydanoz
1 silme yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2-2,5 su bardağı sıcak su
Tuz.
Tarifin hazırlanışını görmek ve çıktısını almak için tıklayın;
www.kevserinmutfagi.com/?p=30...
Tarifte kullandığım 1 kg hamsi temizlenmemiş halde 1 kg. Malum balıkçılarda temizlenmeden tartıp sonra temizliyorlar. Temizlenmiş hali muhtemelen 600-700 g civarındadır. 26 cm'lik fırın kabında 1 kg hamsi kullanıldığında bir miktar hamsi artıyor. Artan hamsiyi de küçük bir porsiyon hamsi tava yaparak değerlendiriyorum ben.
Fırın kabında yağlı kağıt kullanmayabilir, kabı sadece yağlayabilirsiniz. Ama dibinde ufacık bir yeri yapıştığı takside servis tabağına alırken dağılma ihtimali var bu nedenle yağlı kağıt kullanarak bu ihtimali elemenizi tavsiye ederim. Yine servis tabağına ters çevirmeden önce bir spatula yardımıyla kenarlarının da kaptan tamamen ayrılıp ayrılmadığını mutlaka kontrol edin.
İç pilav sevmiyorsanız sade pilav da yapabilirsiniz, tamamen size kalmış. Videoda da söylediğim gibi tuz miktarını mutlaka damak zevkinize göre ayarlayın. Pişme süresi kullandığınız malzemelere, fırın kabına ve fırınınıza göre değişecektir. Sık sık kontrol ederek pişirin. Kontrolü yaparken fırının camından bakmanız yeterli, fırının kapağını sık sık açarak içindeki sıcak havanın dışarı çıkmasına neden olmayın. Bu, pişme süresini uzatacaktır. Mısır unu yerine beyaz un da kullanabilirsiniz, ama mısır unu gibi granüllü bir yapıya sahip olmadığı için aynı çıtırlığı elde edemezsiniz ne yazık ki. Fırın kabını yağlamak için tereyağı yerine sıvı yağ da kullanabilirsiniz, ancak tereyağı protein içerdiği için daha güzel kızarmasını sağlayacaktır hamsilerin.
Afiyetle kalın...
